5 porrasta luomuun
Ohjelmassa on portaita, joita nousemalla keittiöt vähitellen lisäävät luomutuotteiden käyttöä. Vähittäisellä lisäämisellä edesautetaan keittiön oman toiminnan, luomutuotteiden saatavuuden ja asiakkaiden odotusten kehittymistä samaan tahtiin.
Portaiden kriteerit
1. Porras
Keittiössä käytetään vähintään yhtä (1) merkittävää raaka-ainetta pysyvästi luomutuotteena. Lisäksi käytetään muita luomutuotteita mahdollisuuksien mukaan.
2. Porras
Keittiössä käytetään vähintään kahta (2) merkittävää raaka-ainetta pysyvästi luomutuotteina. Lisäksi käytetään muita luomutuotteita mahdollisuuksien mukaan.
3. Porras
Keittiössä käytetään vähintään neljää (4) merkittävää raaka-ainetta pysyvästi luomutuotteina. Lisäksi käytetään muita luomutuotteita mahdollisuuksien mukaan.
4. Porras
Keittiössä käytetään vähintään kahdeksaa (8) merkittävää raaka-ainetta pysyvästi luomutuotteina. Lisäksi käytetään muita luomutuotteita mahdollisuuksien mukaan.
5. Porras
Keittiössä käytetään runsaasti luomutuotteita jokaisesta raaka-aineryhmästä. Tavanomaisia tuotteita käytetään vain silloin, jos luomuvaihtoehtoja ei ole saatavissa.
Merkittävä raaka-aine
Porrastuotteiden tulee olla merkittäviä. Merkittäväksi raaka-aineen tekee se, että sitä käytetään vähintään kahdesti viikossa ja käyttömäärät ovat kohtuullisia suhteessa keittiön käyttämiin muihin raaka-aineisiin. Jos yksittäistä tuotetta (esimerkiksi luomukaurahiutale), käytetään harvemmin kuin kahdesti viikossa, mutta sen ohella käytetään esimerkiksi luomuruishiutaleita, porrastuotteeksi voidaan määritellä tuoteryhmä, esim. hiutaleet, joita käytetään vähintään kahdesti viikossa.
Porrastuotteiden käyttö
Porrastuotteeksi kannattaa valita sellainen tuote, jota käytetään keittiössä jatkuvasti ja on saatavilla ympäri vuoden.
Porrastuotetta voi käyttää ruuanvalmistuksessa ja leivonnassa tai se voi olla aterian osana tarjottava tuote. Esimerkiksi luomumaitoa voi käyttää keittiössä ruuanvalmistuksessa tai sitä voi tarjota ruokajuomana tai keittiö voi valita molemmat vaihtoehdot.
|
-valmennus
